Coquilles St.-Jacques (Jacobsmuscheln) überbacken

Die fleischigen Coquilles St. Jacques, auch Jacobs oder Pilgermuscheln  genannt, werden im Atlantik gefangen . Pilgermuscheln heissen sie, weil die Pilger früherer Zeiten Muschelschalen als Trinkgefäße mit sich führten. Die gleichen Schalen dienen mir als Ragoutförmchen. Coquilles St.-Jacques werden tiefgefroren verkauft und lassen sich mühelos verarbeiten.

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450g tiefgefrorene Coquilles St.-Jaques
3 Esslöffel Fleischbrühe
250g Champignons
50g gekochter Schinken
1 kleine Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
Salz/Pfeffer
1 Prise Zucker

für die Soße:
1 Esslöffel gehackte Zwiebel
50g fein gewürfelter Schinkenspeck
10g Butter
10g Mehl
1/8l Fleischbrühe
1/8l Milch
Pfeffe, Salz, Muskat, Zitronensaft

Muscheln 20 Minuten in der Fleischbrühe garen, abtropfen lassen, den Rogen abnehmen und weglegen, das Muschelfleisch in Würfel schneiden. Champignons putzen und schneiden. Schinken würfeln, mit fein gehackter Zwiebel und gehackter Petersilie in der heißen Butter andünsten. Pilze hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten. Muscheln dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Mischung auf Ragoutförmchen oder Muschelschalen verteilen.

Für die Soße gehackte Zwiebel und Speckwürfel in Butter anbraten. Mehl aufstäuben, umrühren und mit Brühe und Milch abgiessen. Die Soße gut durchkochen, mit Pfeffer, Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken und über die Muschelmischung geben. Mit dem Muschelrogen garnieren. Die Förmchen 15 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Backofen überbacken. Dazu Weißbrot, Toast etc und Weißwein reichen.