Sunday, 13. january 2008
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Neptun Fischbratküche
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Schlagwörter:
essen, essen, imbiss, fischreatauration
Verkauf von fangfrischem Nord- und Ostseefisch an Groß- und Kleinabnehmer (Tagespreis!), Fischbratküche, Platz für 80 Personen direkt am Hafen, besonders geeignet z.B. Radwandergruppen oder Busreisende, Fischplattenlieferung auch an Sonn- und Feiertagen, Räucherfisch aus eigener Herstellung
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Friday, 11. january 2008
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16:09
Der Plattfisch mit gelbbrauner Augenseite und heller, gefleckter Bauchseite kommt an allen Küsten Europas vor. An der deutschen Nordseeküste wird er
manchmal auch Elb- oder Weserbutt genannt.
Die Flunder liefert erstaunlich mageres Fleisch: 100g bringen nur etwa 350 Joule. Kleinere Exemplare sind am beliebtesten, es gibt aber auch Flundern die über 50cm lang werden. Der deutsche Fang
stammt vor allem aus der Ostsee. Wenn man im Binnenland frische Flundern ergattern will, muß man Glück haben - der Plattfisch eignet sich gut zum Räuchern und wird deshalb in küstenfernen Orten
auch geräuchert angeboten..
Die hier vorgeschlagene Variante ist ist nach der Müllerin benannt, weil der Fisch in Mehl gewendet und gebraten wird - ein für alle Plattfische interessantes Verfahren.
1kg Flundern
2 Eßlöffel Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
3 Eßlöffel Mehl
8 Eßlöffel Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Zitrone
Flunder vorbereiten und wenn nötig schuppen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Die Fische mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer besträuen und in Mehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fische darin von beiden Seiten je 10 Minuten bei schwacher
Hitze braten. Die Flundern auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Petersiliensträuschen und Zitronenachteln garnieren. Zu Flundern Müllerin Art gibt man zerlassene Butter und
Petersilienkartoffeln oder Kartoffelsalat. Hierzu schmeckt Bier oder einen kräftiger Weißwein.
Weinempfehlung: später
von Günter Klever
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Ein
Krabbenkutter an der Deutschen Nordseeküste
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