Gratinierte Muscheln

Zutaten für 4-6 Portionen 2 kg große Miesmuscheln 1 großes Bd. Petersilie  50 g Weißbrot vom Vortag oder 50 g Paniermehl  12 EL Öl Salz und Pfeffer 3 Zwiebeln 3-4 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 1 Pack. (500 g) stückige Tomaten etwas Zucker 1/8 l trockener Weißwein (ersatzw. Brühe) ca. 50 g Parmesan-Käse im Stück evtl. Salz fürs Salzbett

Zubereitung:

Muscheln unter fließendem kalten Wasser gut abbürsten, evtl. die "Bärte" entfernen. Geöffnete Muscheln aussortieren.
Petersilie waschen und hacken. Brot evtl. entrinden und fein reiben. Mit 5 EL Öl, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.
3 EL Öl erhitzen. Je die Hälfte Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ca. 10 Min. dicklich einkochen lassen.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Reste von Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Muscheln, Wein und 1/2 l Wasser zugeben und aufkochen. Zugedeckt 8-10 Min. garen. Dabei den Topf zwischendurch öfter rütteln.
Käse reiben. Muscheln abtropfen lassen. Geschlossene aussortieren. Leere Schalenhälften abbrechen. Muscheln auf ein Blech setzen (evtl. im Salzbett). Hälfte der Muscheln mit Petersilienmasse, Hälfte mit Tomatensoße füllen. Mit Käse bestreuen und mit 2 EL Öl beträufeln. 
Muscheln im vorgeheizten Backofen (Elektro 225 Grad, Gas Stufe 4, Umluft 200 Grad) 10-12 Min. überbacken. Dazu schmeckt Baguette.