Muscheln wie der Rheinländer sie mag!

Zutaten: Für vier Personen
Sie brauchen:
3 kg Miesmuscheln
30 g Butter
2 Möhren
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1 Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
1/2 Liter trockener Weißwein
1/2 Liter Fischfond
Salz,
Pfeffer

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Zubereitung
Die Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten und die Bärte entfernen. Vor dem Waschen bereits geöffnete Muscheln unbedingt wegwerfen. Möhren, Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen sehr fein würfeln. Alles in einem großen Topf mit der Butter anschwitzen, salzen, pfeffern, den Wein und den Fischfond zugeben und aufkochen lassen. Petersilie fein hacken. Einen Teil der Petersilie zum Sud geben. Die Muscheln in den Topf geben und den Topf gut schließen. Nach etwa 7-8 Minuten öffnen sich die Muscheln. In einem tiefen Teller mit etwas Sud anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Zum Verzehr wird das Muschelfleisch mit einer leeren Muschelschale, die man als Zange benutzt, aus der Schale genommen. Der Sud kann wie eine Suppe mitgegessen werden.
 Dazu passt mit Butter bestrichener Pumpernickel oder Schwarzbrot.