Mille-Feuille vom Kabeljau mit Wirsing und Balsamico

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kabeljaufilet
4 Brickteig-Blätter (Feinkostladen)
1 Wirsing
100 g Schalotten
200 g Tomaten (geschält)
1 Knoblauchzehe
10 cl Balsamico-Essig
10 cl Kalbsfond
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker

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Zubereitung:

Wirsing fein schneiden, blanchieren, im Eiswasser abkühlen. Schalotten fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch, geschälte und gewürfelte Tomaten und den Wirsing dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen.
Aus dem Brickteig runde Formen ausschneiden, in Olivenöl anbraten, bis er knusprig wird. Balsamico-Essig reduzieren (von 10 cl auf 3 cl), mit Kalbsfond aufgießen und nochmals reduzieren. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Den Kabeljau in vier Portionen schneiden, würzen und in Olivenöl anbraten.
Zum Anrichten abwechselnd ein Brickteigblatt, Wirsingkompott und Fisch übereinander schichten, zum Schluss mit einem Teigblatt abschließen. (Rezept: Augusto - Einfach & Raffiniert)

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