Blog von Günter Klever - Liste der letzen Artikel auf fischgerichte.over-blog.com

Mille-Feuille vom Kabeljau mit Wirsing und Balsamico ( 1.02.2008 veröffentlicht in: Fische )

Zutaten für 4 Personen: 500 g Kabeljaufilet 4 Brickteig-Blätter (Feinkostladen) 1 Wirsing 100 g Schalotten 200 g Tomaten (geschält) 1 Knoblauchzehe 10 cl Balsamico-Essig 10 cl Kalbsfond Olivenöl Salz Pfeffer Zucker Zubereitung: Wirsing fein schneiden,...
Kabeljau in Dillsauce ( 1.02.2008 veröffentlicht in: Fische )

Zutaten: Fü r 4 Personen 300g Möhren Salz 2 Kabeljaufilets (600g) Pfeffer 1 Bund Dill...
Labskaus (28.01.2008 veröffentlicht in: Fische )

Für 4 Personen: 600g Corned Beef 3 Zwiebeln 800g Kartoffeln 4 Eier Milch nach belieben Gewürzgurken Salz Rote Beete Nach belieben 4 Rollmöpse Zubereitung: Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Pfanne in heißem Öl bräunen. Das Corned Beef in Würfel...
Seelachsfilet auf provenzalische Art (18.01.2008 veröffentlicht in: Fische )

Rezept für 4 Personen 3 Paprikaschoten, gelb oder rot 400g Zuchini (entkernt gewogen) 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 unbehandelte Zitrone 2 Zweige frischen Rosmarin 600g Fischfilet (Seelachs, Kabeljau oder Rotbarsch) Salz/Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Paprikaschoten...
Muscheln wie der Rheinländer sie mag! (13.01.2008 veröffentlicht in: Muscheln )

Zutaten: Für vier Personen Sie brauchen: 3 kg Miesmuscheln 30 g Butter 2 Möhren 2 Zwiebeln 1 Stange Lauch 1 Bund glatte Petersilie 3 Knoblauchzehen 1/2 Liter trockener Weißwein 1/2 Liter Fischfond Salz, Pfeffer Zubereitung Die Muscheln...
Gebackene Miesmuscheln (13.01.2008 veröffentlicht in: Muscheln )

Zutaten: 150 ml Milch 1 Ei 6 El. Olivenoel 100 g Mehl 1 kg frische Miesmuscheln schwarzer Pfeffer Salz ...
Gratinierte Muscheln (13.01.2008 veröffentlicht in: Muscheln )

Zutaten für 4-6 Portionen 2 kg große Miesmuscheln 1 großes Bd. Petersilie 50 g Weißbrot vom Vortag oder 50 g Paniermehl 12 EL Öl Salz und Pfeffer...
Flundern Müllerin Art (11.01.2008 veröffentlicht in: Fische )

Der Plattfisch mit gelbbrauner Augenseite und heller, gefleckter Bauchseite kommt an allen Küsten Europas vor. An der deutschen Nordseeküste wird er manchmal auch Elb- oder Weserbutt genannt. Die Flunder liefert erstaunlich mageres Fleisch: 100g bringen nur etwa 350 Joule. Kleinere Exemplare...
Heilbuttsteaks in Zwiebel - Knoblauchsoße (11.01.2008 veröffentlicht in: Fische )

4 (für 4 Personen) Steak(s) vom Heilbutt 4 große Zwiebel(n) 12 ...
Dalmatinisches Fischfilet (11.01.2008 veröffentlicht in: Fische )

750 g Fischfilet 2 Paprikaschote(n), rot 2 m.-große Zwiebel(n) ...
Krabbensouffle mit Butterkäse (11.01.2008 veröffentlicht in: Krabben/Krebse )

Der Krabbenfang gehört zu den Aufgaben der Küstenfischerei. Die mit der Baumkurre (Schleppnetz) gefangenen Tiere werden sofort an Bord gekocht und an Land geschält. Wie man sie selbst schält kann man in Krabbenpulkursen an der Küste lernen: Krabbe mit einen...
Dorschfilet im Teigmantel (11.01.2008 veröffentlicht in: Fische )

1 kg Dorschfilet 1 Esslöffel Zitronensaft Salz Ausbackteig: 20g Mehl 1 Eigelb knapp 1/4l Wasser 1 Prise Salz 1 Eiweiß 1 Esslöffel Mehl Backfett 1 Zitrone Die vorbereiteten Dorschfilet waschen, trockentupfen und in grössere Stücke schneiden, mit Zitronensaft...
Coquilles St.-Jacques (Jacobsmuscheln) überbacken (11.01.2008 veröffentlicht in: Muscheln )

Die fleischigen Coquilles St. Jacques, auch Jacobs oder Pilgermuscheln genannt, werden im Atlantik gefangen. Pilgermuscheln heissen sie, weil die Pilger früherer Zeiten Muschelschalen als Trinkgefäße mit sich führten. Die gleichen Schalen dienen mir als Ragoutförmchen. Coquilles...