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Muscheln
Miesmuscheln, auch Austern des " Kleinen Mannes "
genannt, sind nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr gesund.
Das zarte Fleisch ist sehr schmackhaft und enthält viel Eiweiß, ist reich an Mineralien, Kalzium, Phosphor und Vitaminen. Der Fettanteil ist sehr gering (nur 1%) und gehört zu den ungesättigten
Fettsäuren, so dass sie (angeblich) dem Cholesterinspiegel nicht schaden. Außerdem haben Muscheln einen hohen Jodgehalt, enthalten Selen, Kupfer und Eisen.
Muschelgerichte gehören also zu einer gesunden Ernährung!
100 g Muscheln enthalten :
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Kcal KJ Eiweiß Fett Kohlehydrate Phosphor Eisen Natrium Kalium Vitamin A Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B6 Vitamin C Wasser |
57 242 10 g 1 g 2 g 250 mg 6 mg 300 mg 300 mg 0,05 mg 0,15 mg 0,17 mg 0,02 mg 2 mg 85 g |
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Zu beachten ist, dass man Muscheln nur mit fest verschlossenen Schalen verwendet. Die Schalen selbst dürfen sich erst in heißem Wasser öffnen. Da die Muschel sich durch Filtration ernährt, ist es besonders wichtig, dass sie in sauberem Gewässer lebt (siehe Oosterschelde). Beim Verzehr von mediterranen Muscheln, falls sie in verunreinigten Gebieten wachsen, kann es auch zu Vergiftungen kommen. |
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