Sardinen und auch Sardellen gehören zur traditionellen Küche des Mittelmeerraumes. Mit ihnen lassen sich nicht nur Vorspeisen und kleine Gerichte zaubern, sondern sie können auch eine willkommene Abwechslung bei der Grillparty sein, egal ob auf dem Gartengrill oder im Ofen.
Sie sind so klein, dass sie binnen weniger Minuten gar sind und gut als Ganzes zubereitet werden können: Sardinen und Sardellen fangfrisch gegrillt oder gebraten
bringen vollendeten Fischgenuss mit einem Biss.
Sardellen und Sardinen gehören zu den wenigen Fischarten, deren Geschmack noch ganz ursprünglich und nicht durch Züchtung geformt ist.
Früher galten sie als Arme-Leute-Essen vor allem in Fischerhaushalten. Heute sind sie aus der Mittelmeerküche nicht mehr wegzudenken, egal, ob als Vorspeise, in der Soße oder als Hauptgericht.
Sardinen sind silbrig bis blausilbrig und der Bauch ist heller und sie sind dicklicher. Es sind sehr ölhaltige Fische aus der Familie der heringsähnlichen! Man fängt sie von Marokko über Spanien, Frankreich bis Italien. Sie eignen sich bestens zum Grillen oder werden später eingelegt zur Ölsardine.
Sardellen sind schlanker und meist kleiner als Sardinen und ihr Fleisch ist dunkler, sie haben auf dem Rücken einen dunkleren Streifen, der sich gut von den silbrigen Seiten absetzt.
Es sind kleine, fette Heringe, die in Süd- und Westeuropa gefangen werden und die wir als Anchovis kennen.
