Wichtig ist die Grilltemperatur
Die richtige Grilltemperatur ist dann erreicht, wenn die Kohle von einem weißen Film überzogen ist. Wenn Sie die Handfläche drei Sekunden dicht über den Rost halten und dann wegziehen müssen, weil Sie es nicht mehr aushalten, ist genau der richtige Zeitpunkt, um den Fisch auf den Grill zu legen, lautet eine einfache Regel.

Der Rost muss in einem größeren Abstand über der Glut hängen als bei Würstchen oder Steak. Damit die Haut des Fisches nicht hängen bleibt, sollte er außerdem geölt sein. Praktische Hilfsmittel sind spezielle Grillkörbe oder Fischzangen, in welche die Fische eingespannt werden. So lassen sie sich besonders leicht wenden. Vor allem zarte, empfindliche Filets, aber auch mit Kräuterbutter gespicktes oder mit Bauchspeck umwickeltes Fleisch wird am besten in einer Alufolienhülle gegart. Auch sie sollte geölt sein.

Grillzeit beachten
Man sollte Fisch nicht einfach auf den Grill legen, mal kurz ein Steak essen und wieder nach dem Grillgut schauen. Fisch muss auf dem Grill im Auge behalten werden und mit viel Feingefühl gilt es, den Moment zu erwischen, in dem er fertig ist. Die Grillzeit ist generell weit kürzer als bei Fleisch. Um zu testen, ob der Fisch gar ist, sticht man hinein und schiebt das Fleisch auseinander. Ist es innen kräftig weiß und nicht mehr durchscheinend, kann angerichtet werden.

Tipp zum Schluss: den Rest der Marinade mit Weißwein vermischen und direkt vor dem Servieren den heißen Fisch damit bestreichen.